例えば、ファストフードのフライトポテトは、ラセットバーバンク種のジャガイモから作られますが、植物性の硬化油1）で揚げて、牛肉風味の香味料が添加されています。その匂いが私たちをレストランに引き寄せるのです。しかし実際に大きな利潤を生み出すのはフライドポテトやハンバーガーではなく、コーラを始めとするソフトドリンクで、利益率は1万3000パーセントにもなります。8オンス（約226g）のコーラで150kcalですから、32オンス（約906g）の通常サイズを飲めば600kcalを摂取することになります。それだけでも足りないとなれば、後39セント余計に出して、スーパーラージサイズのコーラにすることもできます。ある食品産業のCEOはこんなことを私に言いました。「消費者は、別に健康を求めて我が社の製品を購入するわけではない」と、これには返す言葉もありません。